Catégorie : Mes conseils

Une nouvelle étude publié ce mois-ci dans « journal of the international Society of sportsNutrition » a démontré que des sportifs entrainés(8 cyclistes et 2 triathlètes), ayant consommé 75 gr d’amandes par jour pendant 4 semaines ont considérablement augmenté leur performance de référence.
Les participants ont parcouru, lors d’un contre la montre cycliste, 1,7km de plus que leur performance de référence contre une augmentation de 0,6km après avoir consommé des biscuits à forte teneur en glucides.
Il a été constaté, que le taux de glucose sanguin est resté plus élevé après cet exercice.
En théorie les amandes, pourraient aider les sportifs à mobiliser une quantité plus importante de glucides, ce qui est bénéfique pour les efforts intenses.
De plus les amandes sont riches en vit E puissant anti-oxydants, dont les biscuits sont dépourvus !
■lieu de l’étude : Centre de nutrition du sport, institut National de Medecine du sport, Beijing, Chine

Un peu de chimie :
Dans la farine avant le pétrissage, les grains d’amidon sont entourés d’un réseau de protéines. Même s’il est peu actif, le pétrissage peut remanier la configuration du gluten (protéine du blé) et le séparer du grain d’amidon.
Donc, aucun obstacle ne s’oppose à l’éclatement des grains d’amidon à la cuisson et à sa digestion trop rapide par les amylases salivaires et pancréatiques.
En résumé, plus le pain est pétrit, plus on ensemence la levure, plus on aére le pain, plus on élève l’index glycémique de celui-ci, inutilement !
Votre boulanger artisan pétrit moins son pain et de ce fait, l’index glycémique est plus bas 🙂
Préférez les pains au levain plus acides et plus denses, qui ont un index glycémiques bas.
Source : le monde des Boulangers
*boulangerie Patrick Gayraud -Tavel

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Les amandes sont riches en prébiotiques : Les composés prébiotiques aident à stimuler la croissance des bactéries intestinales existantes. Des études récentes ont démontré que la consommation d’amandes et de peau d’amande augmentait de façon signifiquative le nombre de bifidobactéries et de lactobacilles bénéfiques et réduisait la croissance de certaines bactéries nocives. La recherche a déjà établi le rôle important des fibres, pour un bon transit intestinal et contribuent au dévelopement de la flore bactérienne. Une portion d’amande de 30 grs (1 poignée) fournit 4 gr de fibres. Je rappelle également que la consommation d’amandes pour les personnes diabétiques, est recommandé. En effet, les fibres des amandes, ralentissent, l’arrivée du glucose dans le sang… d’où l’intérêt de les consommer en collation 🙂 *source : bulletin nutritionnel de la collective des Amandes de Californie

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, la collation ou » goûter » tient une place importante.. mais ce qui est primordial, c’est le choix de la collation !
– il faut rechercher des aliments ou des préparations qui n’influence pas défavorablement la sécrétion d’insuline, je m’explique :
une exemple : vous avez faim vers seize heure, vous passez devant une boulangerie, que prenez vous ???
Il ne faut pas se voiler la face, vous allez vous ruer vers une pâtisserie riche en sucres rapides et graisses, non ?
Cette démarche, est néfaste pour votre poids, car vous provoquez un pic glycémique qui favorise l’entrée des glucides dans les tissus, y compris les cellules adipeuses où le glucose se transforme en graisses !!*
*Chez le sportif régulier qui vient de s’entraîner l’impact est différent car les glucides iront principalement dans les tissus musculaire et hépatiques.
Pour pallier à ce petit désagrément, il suffit de bien choisir SA collation 😉

Aliments à faible index glycémique :
– les fruits : la pomme non pelée, donc bio !, la poire, les fraises (profiter c’est la saison ;), la banane à peine mure, les agrumes
– les produits laitiers : yaourt non sucrés, fromage blanc
– les oléagineux : les amandes, les noix de cajou, les noisettes (une dizaine), riches aussi en fibres
– les baies de Goji
– les suggestions de goûter Mulinsport, à base de flocons d’avoine et de farine de lupin 😉
– le chocolat noir supérieur à 70% 10 gr ou 2 carrés.. et oui !
En résumé, plus l’index glycémique d’un aliment est faible, moins il perturbe la glycémie, moins il fait prendre de poids !