Les lentilles font parties de la famille des légumes secs.
Sur le plan nutritionnel, elles présentent beaucoup de qualité :
– Richesse en sel minéraux magnésium, potassium
– Riche en fer minéral (même si celui-ci est moins bien assimile que le fer heminique, d’origine animale)
– Contient des acides amines souffres, méthionine et cystéine. Associes a une céréale riche en lysine, (riz, épeautre..), vous obtenez un plat équilibre au niveau protéinique. Voir plus loin conseils sur la complémentation, indispensable pour les végétariens…
– Son IG, très faible qui les rends crédibles, pour les personnes diabétiques.
Petit conseil les laisser tremper 8 a 12 heures avant cuisson…
