Ce qu’il vous faut :
– 8 à 10 pommes de terres bio (variétés pour purée et gratin)
– Une quinzaine de stigmates de Safran « L’Or Rouge des 3Rivières »
– 150 gr de brousse de brebis
– 3 oeufs
– 200 ml de lait de soja
– poivre noir moulu
La veille faire infusé dans un peu d’eau les stigmates de safran (minimum 5 heures).
Pelez et coupez grossièrement les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur pendant 20′ à 25′.
Mixez au BLINDER, la brousse, les oeufs, le lait de soja.
Dans un saladier écrasez à la fourchette ou passez au moulin à légumes* les pommes de terre
*Les pommes de terre cuites vapeur sont plus difficile à écraser au moulin à légumes, parce que moins hydratées !
Rajoutez la préparation brousse, oeufs lait de soja et l’infusion de Safran avec les stigmates. Poivrez
Bien battre au fouet. Vous devez obtenir une consistance mousseuse.
Versez la préparation dans un plat à gratin et des ramequins.
Enfournez à 190°C
Cuisson 25′ à 180°C.
