Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65, T80 ou intégrale (blés anciens) T150, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge…
les proportions sont les suivantes : – 150 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler ! Soyez patient (e)
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)-
– 200 gr de farine blés anciens (Celnat)
– 100 gr de farine de Lupin
– 2 cuillères à soupe de purée de graines de courge
– 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
– eau tiède
Pour la préparation :
– 1 pied de blettes
– 2 oeufs
– 3 cuillères à soupe de crème de soja
– 2 cuillères à soupe de fécule de mais
– 1 cuillère à soupe de poudre de noisettes
– sel
Faire cuire à la vapeur pendant 20′, les cotes et vert de blettes, préalablement triés et lavés.
Laissez égoutter quelques minutes.
Mettez les cotes et le vert de blettes dans le blender, avec la crème de soja. Vous devez obtenir une mousse (très verte) 😉
Dans un saladier, versez le mix de blette, rajoutez les oeufs battus et la fécule de mais. Bien mélangez au fouet.
Versez la préparation sur le fonde de tarte.
Saupoudrez avec de la poudre de noisette ou du parmesan.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 180°C.
