Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80, ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.
les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
OU : – 80 gr de farine de blé T80 ou T65 – 50 gr de farine de sarrasin – 30 gr de farine de votre choix, citées au-dessus □ quantités utilisées pour 2 boules de 200 gr environ.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici j’ai utilisé :
– 80 g de farine T 65
– 50 gr de farine de chataigne
– 50 gr de farine de lupin
– 1 cuillère à soupe de purée de sésame complet ou purée d’amande blanche.◆
– eau tiède
■■■■■
– 150 gr de lentilles Corail
– 1 tasse de crème de soja
– 2 oeufs
– vanille en poudre
– 1 cuillère à soupe d’amande éffilées
– sel
Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau ( en fin de cuisson, elles doivent avoir une consistance pâteuse).
Bien égoutter.
Rajouter la crème de soja, les oeufs, la cannelle, la vanille en poudre le sel.
Bien remuer.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Rajoutez les amandes effilées
Mettre à four chaud 200°C
Faire cuire 15′ à 180°C