Pour la pâte : (2 boules)
– 200 gr de farine Intégrale de « blés anciens » (Celnat)
– 100 gr de farine de Lupin
– 2 cuillère à soupe de purée d’amandes complète
– 1 cuillère à soupe de graines de Lin moulues
– eau tiède
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65 ou T 80 ou T 110 ( farine de blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de chataignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, graines de courge, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes.
les proportions sont les suivantes (pour 2 boules): – 200 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque -100 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne ou quinoa – 2 cuillères à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude.
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Pour la préparation :
– 6 à 7 cuillères à soupe de compotes de figues « les comtes de Provence »
– 4 poires Willians bien mures
– 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco
– cannelle n poudre, facultatif
Etalez votre pâte dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson, Badigeonnez le fond de tarte avec la compote de figues.
Pelez vos poires, coupez les, soit en tranches soit en morceaux.
Saupoudrez avec la poudre de sucre de coco
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 25′ à 180°C.
