Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65, T80 ou intégrale (blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge…
les proportions sont les suivantes : – 150 de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler !
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)
– 300 gr de farine intégrale de blés anciens (celnat)
– 2 cuillères à soupe rase de purée de graine de courge
– eau tiède
Pour la garniture :
– 4 tomates moyennes de boeuf
– 6 cuillères à soupe de moutarde ancienne
– 2 cuillères à soupe de poudre de noisettes grillées
– feuilles de basilic Italien
Etalez votre pâte dans la moule à tarte chemisé de papier cuisson.
Recouvrir celle-ci de moutarde ancienne
Coupez les tomates en fines tranches.
Disposez les tranches de tomates sur la moutarde
Saupoudrez de poudre de noisettes grillées et rajoutez le basilic ciselé.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 180°C.
