Découvrir la farine intégrale de blés anciens

Je ne pouvais pas passer à coté de la présentation de cette farine* que j’ai découvert à la Coopérative Bio

Coté historique…l’histoire des blés anciens commence en Bourgogne, il y a vingt ans, un céréalier passionné de céréales anciennes, sélectionne les plus beaux épis pour les ressemer et teste les mélanges variétaux les plus adaptés aux différents terroirs de la région :Barbu du Mâconnais, Blé de la Saône, Rouge de Bordeaux, Haut Brionnais Mutique…Ces dénominations sont celles des blés que consommaient nos arrière grands parents.

L’avènement de l’agriculture intensive d’après-guerre a incité les céréaliers à délaisser ces variétés peu réceptive aux engrais devenus , malheureusement, indispensables à la productivité. Les agronomes ont sélectionné les blés en fonction de la ténacité de leur gluten !!

A l’inverse, les variétés anciennes, sont aussi riche en protéines que les nouvelles mais ont un gluten mou et fragile, donc plus digeste…les intolérants au gluten peuvent-ils en consommer ? En théorie, oui !

Coté nutritionnel :
– mouture type intégral T150
– présence de l’amande, le son et le germe du grain
– gluten mou et fragile
– particulièrement adapté à la panification au levain naturel
– convient parfaitement à la confection de cake, biscuits.

Il ne vous reste plus qu’a l’essayer !

* Marque CELNAT

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