Toujours le copier/coller, cela vous évite de chercher …
Toutes mes recettes de pâtes à tarte salées ou sucrées sont faites à partir de farines bio de blé T 65, T80 ou intégrale (blés anciens), ou de sarrasin, auxquelles je rajoute soit de la farine de maïs, de Lupin ou de châtaignes, de riz, de quinoa… La matière grasse utilisé est uniquement à base de purée d’oléagineux : amande complète ou blanche, sésame complet ou noir ou noisette ou cacahuètes ou purée de graines de courge…
les proportions sont les suivantes : – 150 gr de farine de blé ou sarrasin pour les intolérants au gluten ou maladie coealiaque – 50 gr de farine de lupin ou maïs ou châtaigne – 1 cuillère à soupe bombée de purée d’oléagineux de votre choix. – eau chaude
■ Bien mélanger les farines avec un fouet. Attention les farines suivantes : sarrasin, maïs, riz, châtaigne, lupin, avoine se travaillent plus difficilement, car elle ne contiennent pas de gluten, en effet c’est la gliadine qui rend la pâte élastique donc plus facile à travailler ! Soyez patient (e)
Ici, j’ai utilisé : (pour 2 boules)-
– 200 gr de farine T 80
– 100 gr de farine d’avoine
– 2 cuillères à soupe de purée de sésame noir
– eau tiède
Pour la préparation :
– 2 pieds de blettes (ceux que vous avez utilisé pour faire le gratin de blettes ) , ici c’est le vert qui nous intéresse…
– 50 gr de brousse de brebis
– 2 oeufs
– 50 gr de crème de soja
– 1 cuillère à soupe de pignons
– sel
Etalez votre pâte dans un moule à manqué (24 cm de diamètre), graissé, faites bien adhérer les bords contre le bord du moule.
Sur le plan de travail coupez les vert de blettes grossièrement. Écrasez la brousse à la fourchette.
Dans un saladier, mélanger le vert de blettes, les oeufs battus, la brousse, la crème de soja.
Versez la préparation sur le fond de pâte.
Rajoutez les pignons.
Mettre à four chaud 200°C.
Cuisson 20′ à 180°C.
