Phénomène de mode ou véritable intolérance ?
Le gluten est un ensemble de protéines que l’on retrouve dans certaines céréales (blé, orge ou seigle). L’une de ces protéines, la gliadine, provoque chez certaines personnes, 1% de la population, la maladie coeliaque ou intolérance au gluten.
Les symptômes sont reconnaissables : diarrhées chroniques, douleurs abdominales, fatigue persistante et amaigrissement. Le diagnostic est établi grâce à un dosage de plusieurs anticorps dont les antigliadines et dans certains cas une biopsie de l’intestin.
Les aliments contenant du gluten sont nombreux et variés : farines de blé, d’orge et de seigle, pains, pâtes, pâtisseries sans parler des aliments contenant des épaississant a base de farine (plats cuisinés, biscuits industriels, sauces… 😕 )
Ce qui est important, c’est de savoir s’il y une véritable intolérance au gluten, avant de supprimer des aliments comme le pain et les pâtes qui représentent à eux seul un véritable équilibre alimentaire.
