Poivrons et aubergine farcis aux flocons de quinoa, basilic au gomasio

Ce qu’il vous faut :
– 4 petits poivrons, ici des poivrons bio mauves (ils deviennent vert sombre à la cuisson !) et blancs
– 1 grosse aubergine
– 200 gr de flocons de quinoa
– 500 ml de lait de soja
– 2 oeufs
– 1/2 verre de crème de soja
– basilic Italien
– sel

Lavez et enlevez le dessus des poivrons, enlevez les pépins.
Coupez l’aubergine dans le sens de la longueur.
Faire cuire à la vapeur douce pendant 10 à 15′.
Pendant ce temps faites cuire les flocons de quinoa dans le lait de soja, pendant 5′.
En fin de cuisson, deux solutions : laissez entiers les poivrons ou les couper en deux dans le sens de la longueur.
Enlevez la pulpe de l’aubergine, réservez.
Dans un saladier, mélanger au flocons de quinoa, les oeufs battus et la crème de soja.
Incorporer la pulpe de l’aubergine écrasée et le basilic ciselé. Salez.
Disposez les poivrons et l’aubergine dans un plat à gratin.
Farcir avec la préparations, chaque poivron ou moitié de poivron et l’aubergine.
Saupoudrez de gomasio.
Mettre à four chaud 200°C
Cuisson 20′ à 180°C.

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