Découvrir la farine intégrale de blés anciens

Je ne pouvais pas passer à coté de la présentation de cette farine* que j’ai découvert à la Coopérative Bio

Coté historique…l’histoire des blés anciens commence en Bourgogne, il y a vingt ans, un céréalier passionné de céréales anciennes, sélectionne les plus beaux épis pour les ressemer et teste les mélanges variétaux les plus adaptés aux différents terroirs de la région :Barbu du Mâconnais, Blé de la Saône, Rouge de Bordeaux, Haut Brionnais Mutique…Ces dénominations sont celles des blés que consommaient nos arrière grands parents.

L’avènement de l’agriculture intensive d’après-guerre a incité les céréaliers à délaisser ces variétés peu réceptive aux engrais devenus , malheureusement, indispensables à la productivité. Les agronomes ont sélectionné les blés en fonction de la ténacité de leur gluten !!

A l’inverse, les variétés anciennes, sont aussi riche en protéines que les nouvelles mais ont un gluten mou et fragile, donc plus digeste…les intolérants au gluten peuvent-ils en consommer ? En théorie, oui !

Coté nutritionnel :
– mouture type intégral T150
– présence de l’amande, le son et le germe du grain
– gluten mou et fragile
– particulièrement adapté à la panification au levain naturel
– convient parfaitement à la confection de cake, biscuits.

Il ne vous reste plus qu’a l’essayer !

* Marque CELNAT

Le chocolat noir de préférence !

Pour les Fêtes de Pâques, faites vous plaisir, consommez du chocolat noir de préférence…

Bien choisir son chocolat noir, afin de profiter pleinement de ses bienfaits :
Le choisir à plus de 70% de cacao.
Plus le chocolat est riche en cacao, moins il est riche en sucre.
Le chocolat noir contient des antioxydants, flavonoïdes.
Riche en magnésium, potassium, zinc, cuivre et phosphore.
C’est un stimulant du système nerveux et cérébral, un anti-dépresseur par excellence grâce à la théobromine.
Il limite également la formation du LDL le ” mauvais” cholestérol”.

La betterave et ses bienfaits

Magnésium 16.3 mg 4%
Phosphore 31.1 mg 4%
Potassium 266 mg 13%
Calcium 18.4 mg 2%
Manganèse 0.46 mg 23%
Fer 0.668 mg 5%
Cuivre 0.059 mg 6%
Zinc 0.312 mg 3%
Sélénium 0.3 µg 1%
Iode 0.325 µg 0%
Vitamines
Vitamine A – Beta-Carotène 21 µg 3%
Vitamine A – Rétinol 0 µg
Vitamine D / cholécalciférol 0 µg 0%
Vitamine E / tocophérol 0 mg 0%
Vitamine K non connu
Vitamine K1 0.2 µg
Vitamine K2 non connu
Vitamine C / acide ascorbique 5 mg 6%
Vitamine B1 / thiamine 0.01 mg 1%
Vitamine B2 / riboflavine 0.01 mg 1%
Vitamine B3 / PP niacine 0.1 mg 1%
Vitamine B5 / acide pantothénique 0.1 mg 2%
Vitamine B6 / pyridoxine 0.04 mg 3%
Vitamine B9 / acide folique 74 µg 37%
Vitamine B12 / cobalamine 0 µg 0%

Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013

Coté, composition nutritionnelle :
– glucides 7 gr
– lipides 0,1 gr
– protéines 2,3 gr

Ce qu’il faut retenir sur le coté bénéfique de la betterave, c’est son action anti-hépatoxique, bétalaine, ( action détoxifiante sur le foie).

La bétacyanine, ce composé qui confère à la betterave rouge, sa couleur, serait un puissant agent anti-tumoral.

Elle est également riche en nitrate (Oxide Nitrique), qui est un puissant hypotenseur.

“Partant de ce constat, des chercheurs ont pu mettre en évidence un lien entre une consommation de jus de betterave et l’amélioration des performances, lié à la présence de ces nitrates. Cette aide ergogénique apportée par le jus de betterave a pu être montrée au cours d’efforts d’intensité faible ou moyenne chez des sportifs moyennement ou peu entraînés. Elle fait suite soit à une supplémentation de plusieurs jours en jus de betterave soit à une prise unique avant l’exercice.”

Bescós R, Ferrer-Roca V, et al.Sodium Nitrate Supplementation Does Not Enhance Performance of Endurance Athletes. Med Sci Sports Exerc. 2012

Concernant les performances sportives, certaines études ont démontré que le jus de betterave, riche en nitrates, aurait des effets bénéfiques sur les performances sportives en diminuant le coût en oxygène lors d’efforts continus . La consommation de jus de betterave aurait également des effets bénéfiques sur la performance cardiovasculaire en altitude.

De plus dans la betterave tout est bon ! Vous pouvez utiliser ses feuilles qui ont des propriétés exceptionnelles également : salade, potage…

Attention toutefois, les feuilles contiennent de la vit K, donc, les personnes sous anti-coagulants devront en consommer avec modération.

Autre point intéressant , son index glycémique smiley!
– cru 30
– cuite 65

Le gingembre et ses vertus

Curriculum vitae :
Zingiber officinalis

Composition pour 100 gr de racine :
protéines 1,8g
lipides 1,5g
glucides 9,8g
cellulose 4,5g
Vit C 20mg

Les vertus du gingembre (cru, en poudre) sont multiples:
– anti-inflammatoire, anti-douleur
– stomachique (favorise la digestion)
– puissant tonique et stimulant
– fébrifuge (état fébrile, fièvre)
– Évite la prolifération des cellules cancéreuses (cancer de l’ovaire)
– Puissant anti-bactérien et anti-viral : le gingembre contient un composé chimique, le zingibain, qui détruit certains parasites, présents dans le poisson cru. D’autres composés , le shogoal et le zingerone, agissent sur la prolifération des salmonelloses et bactéries.
– facilite la digestion des graisses.
…et puissant tonique sexuel!!

Donc, n’hésitez pas à l’utiliser dans vos plats

Les amandes : Une collation intelligente

Je reviens, un fois de plus sur l’intérêt, de consommer des amandes en collation :

En effet, 30grs d’amandes par jour, vous apporte du magnésium, du calcium, du potassium, des vitamines du groupe B, des fibres.

Elles ont leur place dans votre sac de sport ou sac à main ! En collation post effort ou même avant l’effort pour les sportifs(ves)!

De part son faible IG, je recommande les amandes, pour toute collation, même pour les personnes ayant du poids à perdre, la consommation d’amandes, n’a aucun impact sur la prise de poids.
“Des recherches menées dans ce domaine suggèrent de privilégier les amandes comme en-cas avant
et après le sport ; une étude récente publiée dans le Journal of the International Society of Sport
Nutrition va plus loin et conclut que la consommation d’amandes peut améliorer l’endurance. Des
chercheurs ont démontré que des athlètes qui en mangent tous les jours tendent à améliorer la
distance parcourue à vélo. Toutefois, les amandes ne sont pas réservées aux athlètes. Toute
personne ayant envie d’une pause astucieuse, qui l’aidera à se revigorer et profiter de la séance de
sport, peut bénéficier de ces fruits à coques riches en nutriments.”
Source communiqué de presse : les amandes de Californie

💡 Pensez à consommer avec votre portion d’amandes, 2 carrés de chocolat noir (85 à 100%de cacao), coté magnésium, vous êtes au Top et coté goût……je vous laisse apprécier